Mon framboisier

J’ai conçu ce classique de la pâtisserie dans un esprit de grande légèreté, une crème mousseline à la vanille à la texture soyeuse, un biscuit très aérien à l’amande, un confit de framboise et une crème chantilly délicatement pochée où viennent se nicher des framboises fraîches. Un gâteau plein de fraîcheur !

Ingrédients :
Framboise, poudre amande, farine, œufs, sucre, beurre, lait, crème, vanille, mascarpone.